| Nom | Valeur | Niveau |
| Index glycémique | 20.0 | |
| Charge glycémique | 1.2 |
Artichaut: l’indice glycémique (IG) est égal à 20.0, ce qui la classe comme un aliment à IG bas. Artichaut: charge glycémique (CG) est égale à 1.2, ce qui la classe comme un aliment à CG basse.
| Apports nutritionnels | |
| Calories (kcal) | 28.0 |
| Glucides (g) | 6.0 |
| Protéine (g) | 1.2 |
| Gras (g) | 0.1 |
100 grammes de artichaut contiennent 28.0 kcal (117 kJ), 1.2 grammes de protéines, 6.0 grammes de glucides et 0.1 grammes de matières grasses.