| Nom | Valeur | Niveau |
| Index glycémique | 40.0 | |
| Charge glycémique | 24.5 |
Blé d’épeautre: l’indice glycémique (IG) est égal à 40.0, ce qui la classe comme un aliment à IG bas. Blé d’épeautre: charge glycémique (CG) est égale à 24.5, ce qui la classe comme un aliment à CG élevée.
| Apports nutritionnels | |
| Calories (kcal) | 337.0 |
| Glucides (g) | 61.2 |
| Protéine (g) | 14.7 |
| Gras (g) | 2.2 |
100 grammes de blé d’épeautre contiennent 337.0 kcal (1410 kJ), 14.7 grammes de protéines, 61.2 grammes de glucides et 2.2 grammes de matières grasses.