| Nom | Valeur | Niveau |
| Index glycémique | 40.0 | |
| Charge glycémique | 8.4 |
Falafel (à partir de haricots, fava): l’indice glycémique (IG) est égal à 40.0, ce qui la classe comme un aliment à IG bas. Falafel (à partir de haricots, fava): charge glycémique (CG) est égale à 8.4, ce qui la classe comme un aliment à CG basse.
| Apports nutritionnels | |
| Calories (kcal) | 121.0 |
| Glucides (g) | 21.0 |
| Protéine (g) | 6.0 |
| Gras (g) | 1.0 |
100 grammes de falafel (à partir de haricots, fava) contiennent 121.0 kcal (506 kJ), 6.0 grammes de protéines, 21.0 grammes de glucides et 1.0 grammes de matières grasses.