| Nom | Valeur | Niveau |
| Index glycémique | 45.0 | |
| Charge glycémique | 30.5 |
Farine d’épeautre: l’indice glycémique (IG) est égal à 45.0, ce qui la classe comme un aliment à IG bas. Farine d’épeautre: charge glycémique (CG) est égale à 30.5, ce qui la classe comme un aliment à CG élevée.
| Apports nutritionnels | |
| Calories (kcal) | 361.0 |
| Glucides (g) | 67.8 |
| Protéine (g) | 17.0 |
| Gras (g) | 2.4 |
100 grammes de farine d’épeautre contiennent 361.0 kcal (1510 kJ), 17.0 grammes de protéines, 67.8 grammes de glucides et 2.4 grammes de matières grasses.