| Nom | Valeur | Niveau |
| Index glycémique | 40.0 | |
| Charge glycémique | 28.2 |
Farine de sarrasin: l’indice glycémique (IG) est égal à 40.0, ce qui la classe comme un aliment à IG bas. Farine de sarrasin: charge glycémique (CG) est égale à 28.2, ce qui la classe comme un aliment à CG élevée.
| Apports nutritionnels | |
| Calories (kcal) | 335.0 |
| Glucides (g) | 70.6 |
| Protéine (g) | 12.6 |
| Gras (g) | 3.1 |
100 grammes de farine de sarrasin contiennent 335.0 kcal (1402 kJ), 12.6 grammes de protéines, 70.6 grammes de glucides et 3.1 grammes de matières grasses.