| Nom | Valeur | Niveau |
| Index glycémique | 45.0 | |
| Charge glycémique | 28.9 |
Farine de seigle à grains entiers: l’indice glycémique (IG) est égal à 45.0, ce qui la classe comme un aliment à IG bas. Farine de seigle à grains entiers: charge glycémique (CG) est égale à 28.9, ce qui la classe comme un aliment à CG élevée.
| Apports nutritionnels | |
| Calories (kcal) | 309.0 |
| Glucides (g) | 64.2 |
| Protéine (g) | 11.3 |
| Gras (g) | 1.8 |
100 grammes de farine de seigle à grains entiers contiennent 309.0 kcal (1293 kJ), 11.3 grammes de protéines, 64.2 grammes de glucides et 1.8 grammes de matières grasses.