| Nom | Valeur | Niveau |
| Index glycémique | 15.0 | |
| Charge glycémique | 0.4 |
Rhubarbe: l’indice glycémique (IG) est égal à 15.0, ce qui la classe comme un aliment à IG bas. Rhubarbe: charge glycémique (CG) est égale à 0.4, ce qui la classe comme un aliment à CG basse.
| Apports nutritionnels | |
| Calories (kcal) | 13.0 |
| Glucides (g) | 2.5 |
| Protéine (g) | 0.7 |
| Gras (g) | 0.1 |
100 grammes de rhubarbe contiennent 13.0 kcal (54 kJ), 0.7 grammes de protéines, 2.5 grammes de glucides et 0.1 grammes de matières grasses.