| Nom | Valeur | Niveau |
| Index glycémique | 50.0 | |
| Charge glycémique | 22.0 |
Sarrasin: l’indice glycémique (IG) est égal à 50.0, ce qui la classe comme un aliment à IG bas. Sarrasin: charge glycémique (CG) est égale à 22.0, ce qui la classe comme un aliment à CG élevée.
| Apports nutritionnels | |
| Calories (kcal) | 277.0 |
| Glucides (g) | 44.0 |
| Protéine (g) | 8.0 |
| Gras (g) | 8.0 |
100 grammes de sarrasin contiennent 277.0 kcal (1159 kJ), 8.0 grammes de protéines, 44.0 grammes de glucides et 8.0 grammes de matières grasses.