| Nom | Valeur | Niveau |
| Index glycémique | 15.0 | |
| Charge glycémique | 0.8 |
Choucroute: l’indice glycémique (IG) est égal à 15.0, ce qui la classe comme un aliment à IG bas. Choucroute: charge glycémique (CG) est égale à 0.8, ce qui la classe comme un aliment à CG basse.
| Apports nutritionnels | |
| Calories (kcal) | 29.0 |
| Glucides (g) | 5.0 |
| Protéine (g) | 1.7 |
| Gras (g) | 0.1 |
100 grammes de choucroute contiennent 29.0 kcal (121 kJ), 1.7 grammes de protéines, 5.0 grammes de glucides et 0.1 grammes de matières grasses.