L’indice glycémique (IG) est une mesure de la rapidité avec laquelle un aliment particulier peut augmenter votre taux de sucre dans le sang.
L’indice glycémique d’un aliment est déterminé en mesurant l’aire incrémentielle sous la courbe de la glycémie (ASC) sur deux heures après une période de jeûne de 12 heures et l’ingestion de l’aliment qui contient une certaine quantité de glucides disponibles ( le plus souvent 50 g).
L’AUC de l’aliment testé est divisée par l’AUC de la norme (soit glucose, soit pain blanc, avec deux définitions distinctes) et multipliée par 100. La valeur IG moyenne est déterminée à partir des données acquises auprès de 10 participants humains.
L’aliment standard et l’aliment testé doivent contenir la même quantité de glucides assimilables. Cela donne un classement de chaque aliment testé les uns par rapport aux autres.
Les valeurs IG des aliments vont de 0 à 100. Les aliments avec un IG de 0-55 sont considérés comme ayant un IG bas, ceux avec un IG de 56-69 sont considérés comme ayant un IG moyen, et ceux avec un IG de 70 ou plus sont considérés comme des aliments à IG élevé. Les aliments à IG bas entraînent une augmentation plus faible de la glycémie, tandis que les aliments à IG élevé entraînent une augmentation plus élevée de la glycémie.
La précision des valeurs IG peut être affectée par un certain nombre de facteurs, notamment la maturité des aliments, la transformation des aliments et la méthode de cuisson utilisée. De plus, les valeurs IG peuvent varier entre les marques d’un même aliment.
Pour calculer l’IG d’un repas, vous devez connaître les valeurs IG des composants individuels du repas. Par exemple, si vous deviez préparer un repas composé d’une tasse de riz brun cuit (IG = 50) et d’une portion de saumon grillé (IG = 25), vous additionneriez les valeurs IG pour obtenir un IG total de 75.
En conclusion, l’indice glycémique est une mesure importante de la rapidité avec laquelle certains aliments peuvent affecter la glycémie. Connaître et comprendre les valeurs IG de différents aliments peut vous aider à faire des choix alimentaires éclairés pour aider à maintenir une glycémie saine.