| Nom | Valeur | Niveau |
| Index glycémique | 50.0 | |
| Charge glycémique | 27.9 |
Farine de seigle (mouture moyenne): l’indice glycémique (IG) est égal à 50.0, ce qui la classe comme un aliment à IG bas. Farine de seigle (mouture moyenne): charge glycémique (CG) est égale à 27.9, ce qui la classe comme un aliment à CG élevée.
| Apports nutritionnels | |
| Calories (kcal) | 280.0 |
| Glucides (g) | 55.9 |
| Protéine (g) | 9.4 |
| Gras (g) | 2.3 |
100 grammes de farine de seigle (mouture moyenne) contiennent 280.0 kcal (1172 kJ), 9.4 grammes de protéines, 55.9 grammes de glucides et 2.3 grammes de matières grasses.