Les légumes sont une partie importante de toute alimentation saine et jouent un rôle clé dans le maintien d’une bonne santé. Manger une variété de légumes fournit au corps des vitamines, des minéraux, des antioxydants et d’autres composés bénéfiques essentiels qui aident à réduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le cancer.
L’indice glycémique (IG) est un système de classement utilisé pour mesurer la rapidité avec laquelle les aliments contenant des glucides augmentent la glycémie après avoir été consommés. Il est important de comprendre quels légumes ont des valeurs IG faibles ou moyennes, car cela peut affecter vos choix alimentaires globaux lorsqu’il s’agit de gérer votre poids ou de réduire le risque de développer un diabète.
De nombreux légumes à feuilles vertes non féculents comme les épinards, le chou frisé et la laitue ont des valeurs IG très basses allant de 0 à 15 sur l’échelle ; ce qui signifie qu’ils ne provoquent que de petites fluctuations de la glycémie au fil du temps lorsqu’ils sont consommés régulièrement dans le cadre de repas équilibrés tout au long de la journée.
D’autres légumes tels que les pommes de terre, le maïs sucré et les carottes contiennent généralement des quantités plus élevées de glucides par rapport à leurs homologues à feuilles vertes, ils ont donc tendance à avoir des IG plus élevés entre 16 et 50 en moyenne selon leur variété/cultivar particulier.
Lorsque vous sélectionnez des variétés de légumes féculents, essayez plutôt d’opter pour celles qui sont plus basses sur l’échelle de l’IG, telles que les ignames ou les lentilles. Celles-ci vous fourniront une libération d’énergie plus soutenue que certaines alternatives à IG élevé comme le riz blanc ou les pommes de terre bouillies. équilibrez-les en consommant également des protéines et des graisses au moment des repas!
De plus, les légumes de type racine/tubercule, y compris la betterave, ont également un rang assez bas (30-40), ce qui en fait une autre excellente option aux côtés des légumineuses, des haricots, des pois, etc. – toutes ces options offrent des sources complexes de glucides ainsi que des vitamines et des minéraux nécessaires pour un bien-être optimal à long terme!
En conclusion, choisir judicieusement parmi les deux types : les légumes féculents et non féculents aident à assurer une nutrition optimale tout en nous permettant de contrôler le taux de réponse de notre corps lorsqu’il s’agit de digérer différents types d’aliments – aidant finalement à maintenir une glycémie saine et stable sur de longues périodes.
Vous trouverez ci-dessous une liste complète des légumes avec son index glycémique et ses rangs de charge glycémique.
Remarque: IG = indice glycémique, CG = charge glycémique
