L’indice glycémique d’un aliment est déterminé par la rapidité avec laquelle les glucides qu’il contient sont décomposés et absorbés dans votre circulation sanguine. Cela affecte les niveaux de sucre dans le sang, donc comprendre l’index glycémique peut être important pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui essaient de gérer leur poids.
Les produits de boulangerie tels que les pains, les gâteaux et les pâtisseries ont généralement des indices glycémiques plus élevés que les autres aliments car ils contiennent de grandes quantités de céréales raffinées et de sucres ajoutés qui se décomposent facilement lors de la digestion. Les barres de céréales peuvent également contenir des ingrédients à indice glycémique élevé comme le sirop ou les fruits secs, ce qui les fait se classer de la même manière sur l’indice glycémique (IG).
De manière générale, tout ce qui est fabriqué à partir de farine blanche aura un indice glycémique élevé en raison de son manque de fibres, ce qui signifie qu’il se décompose rapidement. Les produits de blé entier ont tendance à avoir un score inférieur sur l’échelle IG car ils contiennent plus de fibres que les farines de céréales transformées, cependant, cela dépend de la quantité de blé entier utilisée lors de la fabrication de ces articles par rapport à d’autres types de sources de farine.
Par exemple, quelque chose étiqueté « blé à moitié entier » aurait probablement encore une cote assez élevée sur l’échelle IG, car seulement la moitié serait faite de grains entiers plutôt que de variétés de blé entier comme les pains de blé entier à 100 % (ce qui aurait une cote faible).
Vous trouverez ci-dessous une liste complète des produits de boulangerie avec son index glycémique et ses rangs de charge glycémique.
Remarque : IG = indice glycémique, CG = charge glycémique
