| Nom | Valeur | Niveau |
| Index glycémique | 15.0 | |
| Charge glycémique | 0.0 |
Oseille: l’indice glycémique (IG) est égal à 15.0, ce qui la classe comme un aliment à IG bas. Oseille: charge glycémique (CG) est égale à 0.0, ce qui la classe comme un aliment à CG basse.
| Apports nutritionnels | |
| Calories (kcal) | 19.0 |
| Glucides (g) | 0.3 |
| Protéine (g) | 1.5 |
| Gras (g) | 2.9 |
100 grammes de oseille contiennent 19.0 kcal (79 kJ), 1.5 grammes de protéines, 0.3 grammes de glucides et 2.9 grammes de matières grasses.