| Nom | Valeur | Niveau |
| Index glycémique | 50.0 | |
| Charge glycémique | 22.9 |
Pain de sarrasin: l’indice glycémique (IG) est égal à 50.0, ce qui la classe comme un aliment à IG bas. Pain de sarrasin: charge glycémique (CG) est égale à 22.9, ce qui la classe comme un aliment à CG élevée.
| Apports nutritionnels | |
| Calories (kcal) | 228.0 |
| Glucides (g) | 45.8 |
| Protéine (g) | 7.1 |
| Gras (g) | 2.5 |
100 grammes de pain de sarrasin contiennent 228.0 kcal (954 kJ), 7.1 grammes de protéines, 45.8 grammes de glucides et 2.5 grammes de matières grasses.