| Nom | Valeur | Niveau |
| Index glycémique | 40.0 | |
| Charge glycémique | 28.4 |
Pâtes au sarrasin: l’indice glycémique (IG) est égal à 40.0, ce qui la classe comme un aliment à IG bas. Pâtes au sarrasin: charge glycémique (CG) est égale à 28.4, ce qui la classe comme un aliment à CG élevée.
| Apports nutritionnels | |
| Calories (kcal) | 350.0 |
| Glucides (g) | 70.9 |
| Protéine (g) | 14.1 |
| Gras (g) | 1.0 |
100 grammes de pâtes au sarrasin contiennent 350.0 kcal (1464 kJ), 14.1 grammes de protéines, 70.9 grammes de glucides et 1.0 grammes de matières grasses.