| Nom | Valeur | Niveau |
| Index glycémique | 15.0 | |
| Charge glycémique | 0.9 |
Persil: l’indice glycémique (IG) est égal à 15.0, ce qui la classe comme un aliment à IG bas. Persil: charge glycémique (CG) est égale à 0.9, ce qui la classe comme un aliment à CG basse.
| Apports nutritionnels | |
| Calories (kcal) | 36.0 |
| Glucides (g) | 6.3 |
| Protéine (g) | 3.0 |
| Gras (g) | 0.8 |
100 grammes de persil contiennent 36.0 kcal (151 kJ), 3.0 grammes de protéines, 6.3 grammes de glucides et 0.8 grammes de matières grasses.