L’indice glycémique (IG) est une mesure de la rapidité avec laquelle certains aliments augmentent le taux de sucre dans le sang. Les produits laitiers sont souvent élevés sur le IG, ce qui signifie qu’ils peuvent avoir un impact immédiat sur votre glycémie.
Cependant, certaines options laitières peuvent être appréciées sans trop augmenter votre glycémie. Comprendre l’index glycémique des produits laitiers vous aidera à faire des choix éclairés sur quoi manger et quand.
Le fromage a généralement un faible indice glycémique car il faut plus de temps à notre corps pour décomposer ses protéines et ses graisses complexes que les glucides comme le pain blanc ou les pommes de terre. Mais cela varie selon le type de fromage : les fromages à pâte dure comme le parmesan obtiennent généralement des scores inférieurs à ceux des variétés à pâte molle comme la ricotta ou le fromage à la crème.
De même, l’IG du yaourt dépend en grande partie des ingrédients ajoutés ; les versions nature ont tendance à être relativement faibles tandis que les yaourts aromatisés aux fruits peuvent contenir plus de sucre et donc se classer plus haut sur l’échelle.
Le lait contient également du lactose – une forme naturelle de glucide – il a donc tendance à avoir un classement moyen-élevé en termes de scores IG; le lait entier se situe entre 33 et 47 par rapport au lait écrémé à 32-43 selon diverses analyses menées par Harvard Health Publishing. Il en va de même pour les autres types de laits: soja (30), amande (25), riz (54) etc., tous varient légèrement dans leur IG respectif en raison de leur composition différente mais restent globalement majoritairement des valeurs modérées – idéales si elles sont consommées avec modération avec repas contenant des glucides riches en fibres ou des graisses saines qui ralentissent le taux de digestion et réduisent la réponse maximale à l’insuline en conséquence!
Enfin, les crèmes glacées se classent généralement très bien en raison de leur teneur en matières grasses et des sucres supplémentaires utilisés pendant la production – allant de 61 à trois chiffres selon le choix de la saveur/de la marque! Pour minimiser tout pic potentiel observé par la suite, optez plutôt pour des desserts glacés plus légers contenant moins d’ingrédients transformés si possible… ou mieux encore, pourquoi ne pas essayer de faire des alternatives maison en utilisant des fruits surgelés mélangés avec du yaourt grec et peut-être même de l’avocat aussi? Ceux-ci offrent une satisfaction savoureuse tout en étant des options à long terme beaucoup plus saines disponibles à tout moment!
Vous trouverez ci-dessous une liste complète des produits laitiers avec son index glycémique et ses rangs de charge glycémique.
Remarque: IG = indice glycémique, CG = charge glycémique
