Les légumes verts sont l’un des aliments les plus sains que vous pouvez ajouter à votre alimentation. Ils regorgent de nutriments et apportent de nombreux avantages pour notre santé globale. Cependant, certaines personnes peuvent être concernées par leur index glycémique (IG).
L’IG est une mesure de la rapidité avec laquelle les glucides contenus dans les aliments augmentent le taux de sucre dans le sang après les avoir consommés. Il est donc important de savoir quels légumes verts ont une valeur IG faible ou élevée afin de pouvoir faire des choix alimentaires éclairés.
En ce qui concerne les légumes-feuilles comme les épinards et le chou frisé, ces légumes ont tendance à avoir un indice glycémique très bas – entre 0 et 50 sur l’échelle utilisée par les nutritionnistes. Cela signifie qu’ils ne provoquent pas de pics rapides de glycémie lorsqu’ils sont consommés, ce qui en fait un choix idéal pour les diabétiques ainsi que pour ceux qui recherchent des options plus saines que les sources de glucides féculents comme les pommes de terre ou le riz blanc.
D’autres légumes verts, notamment le brocoli, le chou et les choux de Bruxelles, ont également des IG relativement bas allant de 15 à 55 selon des études de recherche attendues par Harvard Health Publishing. L’asperge s’est avérée être à l’extrémité supérieure de cette fourchette à environ 60, mais toujours inférieure à de nombreuses autres sources végétales, ce qui en fait une autre excellente option si vous voulez quelque chose de plus nutritif que les céréales transformées , mais que vous ne voulez pas non plus que votre glycémie augmente trop rapidement!
Les haricots verts se classent également assez bas sur le tableau IG avec des valeurs allant de 30 à 60 selon le type de variété; cela en fait de bonnes alternatives même lorsqu’on les compare aux pâtes de blé entier ou au riz brun qui se présentent généralement entre 55 et 70 respectivement par mesure de taille de portion prises lors de sessions de test adaptées en 2014.
En conclusion, il existe de nombreuses options vertes disponibles si vous recherchez des alternatives saines qui ne font pas trop grimper votre glycémie – notamment les légumes-feuilles comme les épinards/chou frisé suivis de près par le brocoli/chou et finalement bien arrondis les haricots verts et les asperges étant légèrement plus élevés sur l’échelle de l’indice glycémique.
Remarque: IG = indice glycémique, CG = charge glycémique
