| Nom | Valeur | Niveau |
| Index glycémique | 5.0 | |
| Charge glycémique | 2.8 |
Vinaigre balsamique: l’indice glycémique (IG) est égal à 5.0, ce qui la classe comme un aliment à IG bas. Vinaigre balsamique: charge glycémique (CG) est égale à 2.8, ce qui la classe comme un aliment à CG basse.
| Apports nutritionnels | |
| Calories (kcal) | 237.0 |
| Glucides (g) | 55.0 |
| Protéine (g) | 1.5 |
| Gras (g) | 0.0 |
100 grammes de vinaigre balsamique contiennent 237.0 kcal (992 kJ), 1.5 grammes de protéines, 55.0 grammes de glucides et 0.0 grammes de matières grasses.