| Nom | Valeur | Niveau |
| Index glycémique | 59.0 | |
| Charge glycémique | 41.6 |
Nouilles de sarrasin: l’indice glycémique (IG) est égal à 59.0, ce qui la classe comme un aliment à IG moyen. Nouilles de sarrasin: charge glycémique (CG) est égale à 41.6, ce qui la classe comme un aliment à CG élevée.
| Apports nutritionnels | |
| Calories (kcal) | 348.0 |
| Glucides (g) | 70.5 |
| Protéine (g) | 14.7 |
| Gras (g) | 0.9 |
100 grammes de nouilles de sarrasin contiennent 348.0 kcal (1456 kJ), 14.7 grammes de protéines, 70.5 grammes de glucides et 0.9 grammes de matières grasses.