Det glykemiska indexet för ett livsmedel bestäms av hur snabbt kolhydraterna i det bryts ner och absorberas i ditt blodomlopp. Detta påverkar blodsockernivåerna, så att förstå det glykemiska indexet kan vara viktigt för personer med diabetes eller de som försöker hantera sin vikt.
Bakade produkter som bröd, kakor och bakverk har generellt högre glykemiska index än andra livsmedel eftersom de innehåller stora mängder raffinerade spannmål och tillsatta sockerarter som lätt bryts ner under matsmältningen. Spannmålsbarer kan också innehålla högglykemiska ingredienser som sirap eller torkad frukt, vilket får dem att rankas på liknande sätt på det glykemiska indexet (GI).
Generellt sett kommer allt gjort av vitt mjöl att ha ett högt GI-värde på grund av dess brist på fiberinnehåll – vilket innebär att det bryts ner snabbt. Helveteprodukter tenderar att få lägre poäng på GI-skalan eftersom de innehåller mer fibrer än bearbetade spannmålsmjöl gör, men detta beror på hur mycket fullkorn som används när man tillverkar dessa produkter jämfört med andra typer av mjölkällor.
Till exempel skulle något märkt “halvt helt vete” sannolikt fortfarande rankas ganska högt på GI-skalan på grund av att bara hälften är gjord med fullkorn snarare än vetevarianter som 100 % fullkornsbröd (som skulle rankas lågt).
Nedan kan du hitta en komplett lista för bakade produkter med dess glykemiska index och glykemiska belastningsgrader.
Obs: GI = glykemiskt index, GB = glykemisk belastning
| Foto | Namn | GI | GB |
|---|
| Bagel (vete) | 70 | 31.4 |
| Bagels | 70 | 48.1 |
| Bageriprodukter (vete) | 90 | 33.9 |
| Baguette (fullkorn) | 73 | 19.0 |
| Baguette (vit) | 95 | 47.2 |
| Bananpaj | 47 | 15.1 |
| Biscotti (torra kakor) | 70 | 45.9 |
| Bovete bröd | 50 | 23.2 |
| Bovete pannkakor | 40 | 8.7 |
| Brioche (bulle) | 70 | 18.8 |
| Bröd (havregryn) | 47 | 20.9 |
| Bröd, chapati eller roti, fullkornsvete, kommersiellt tillagat, fryst | 45 | 16.4 |
|
| Bröd, franskt eller wient (inklusive surdeg) | 70 | 34.8 |
|
| Bröd, pitabröd, vit, oberikad | 68 | 36.4 |
|
| Bröd, vete, rostat | 60 | 30.6 |
|
| Bröd, vitt, kommersiellt tillagat (inkluderar mjuka brödsmulor) | 73 | 34.1 |
| Croissant | 70 | 30.2 |
|
| Engelska muffins, enkla, oberikade, utan kalciumpropionat (inklusive surdeg) | 77 | 33.3 |
|
| Filodeg | 38 | 19.3 |
| Flerkornskakor | 51 | 31.0 |
|
| Focaccia, italienskt tunnbröd, vanligt | 69 | 23.5 |
| Fransk baguette gjord av vetemjöl | 70 | 34.8 |
|
| Fransk toast, tillagad efter recept, gjord på mjölk med låg fetthalt (2 %). | 67 | 16.8 |
|
| Frukost tårta, låg fetthalt | 45 | 33.9 |
| Glutenfritt vitt bröd | 90 | 44.4 |
| Groddat bröd | 35 | 10.0 |
| Hamburgerbulle | 61 | 30.1 |
| Havrekakor | 55 | 39.5 |
| Kakor (fullkornsmjöl, sockerfria) | 50 | 30.0 |
|
| Kakor, chokladchips, tillagade efter recept, gjorda med smör | 50 | 29.1 |
|
| Kakor, chokladrån | 61 | 42.3 |
|
| Kakor, förmögenhet | 77 | 63.4 |
|
| Kakor, grahams kex, vanlig eller honung (inklusive kanel) | 74 | 55.0 |
|
| Kakor, havregryn, kyld deg | 54 | 30.6 |
|
| Kakor, kokosmakron | 32 | 18.0 |
|
| Kakor, mördegskakor, kommersiellt tillagade, vanligt | 64 | 40.0 |
|
| Kakor, smör, kommersiellt beredda, berikade | 55 | 37.5 |
| Kex | 70 | 32.3 |
| Klibröd | 65 | 22.9 |
|
| Krutonger, vanligt | 72 | 49.2 |
|
| Muffins, blåbär, kommersiellt beredda (Inkluderar mini-muffins) | 59 | 30.6 |
| Munkar | 75 | 34.4 |
| Mörbakelse | 60 | 32.2 |
|
| Paj, blåbär, tillagad efter recept | 59 | 19.8 |
|
| Paj, citronmaräng, tillagad efter recept | 59 | 23.1 |
|
| Paj, körsbär, tillagad efter recept | 59 | 22.7 |
|
| Paj, äpple, kommersiellt tillagat, oberikat mjöl | 41 | 13.3 |
| Pannkakor | 66 | 16.6 |
|
| Papad | 46 | 19.0 |
| Pizza | 60 | 19.8 |
| Pumpa bröd | 40 | 16.7 |
| Pumpernickelbröd | 45 | 18.4 |
| Ris kaka | 85 | 69.7 |
| Risbröd | 70 | 27.0 |
| Riskex | 85 | 58.6 |
| Risvåfflor | 64 | 52.3 |
| Rågkex | 64 | 42.0 |
| Smällare | 80 | 62.6 |
| Småkakor | 70 | 13.5 |
|
| Smördeg, fryst, färdig att baka | 59 | 25.7 |
| Smörgåsbröd, vitt | 75 | 37.0 |
| Smörkakor (mjöl, smör, socker) | 55 | 37.5 |
|
| Söta frallor, kanel, kommersiellt beredda med russin | 40 | 19.4 |
| Tunnbröd | 69 | 38.6 |
| Vetebröd | 70 | 30.4 |
| Våfflor | 75 | 54.3 |
|
| danska bakverk, ost | 50 | 18.1 |
| rågbröd | 65 | 27.6 |
