Glykemiskt index (GI) är ett mått på hur snabbt ett visst livsmedel kan höja dina blodsockernivåer.
Det glykemiska indexet för en matvara bestäms genom att mäta den inkrementella arean under tvåtimmars blodsockernivåkurvan (AUC) efter en 12-timmars period av fasta och intag av maten som har en viss mängd tillgängliga kolhydrater (oftast 50 g).
AUC för testmaten divideras med AUC för standarden (antingen glukos eller vitt bröd, med två distinkta definitioner) och multipliceras med 100. Det genomsnittliga GI-värdet bestäms från data från 10 mänskliga deltagare.
Både standard- och testmaten måste innehålla samma mängd tillgängliga kolhydrater. Detta ger en rankning av varje testat livsmedel i jämförelse med varandra.
GI-värdena för livsmedel varierar från 0 till 100. Livsmedel med ett GI på 0-55 anses ha ett lågt GI, de med ett GI på 56-69 anses ha ett medium GI och de med ett GI på 70 eller högre anses vara livsmedel med högt GI. Mat med lågt GI ger en lägre blodsockerhöjning, medan mat med högt GI ger en högre blodsockerhöjning.
Noggrannheten av GI-värden kan påverkas av ett antal faktorer, inklusive matens mognad, bearbetningen av maten och den tillagningsmetod som används. Dessutom kan GI-värden variera mellan märken av samma livsmedel.
För att beräkna GI för en måltid behöver du känna till GI-värdena för de enskilda komponenterna i måltiden. Om du till exempel skulle göra en måltid av en kopp kokt brunt ris (GI = 50) och en portion grillad lax (GI = 25), skulle du lägga ihop GI-värdena för att få ett totalt GI på 75.
Sammanfattningsvis är glykemiskt index ett viktigt mått på hur snabbt vissa livsmedel kan påverka blodsockernivåerna. Att känna till och förstå GI-värdena för olika livsmedel kan hjälpa dig att göra välgrundade kostval för att bibehålla sunda blodsockernivåer.