| Namn | Värde | Nivå |
| Glykemiskt index | 15 | |
| Glykemisk belastning | 0.5 |
Det glykemiska indexet (GI) för persilja är 15, vilket är ett lågt GI. Den glykemiska belastningen (GB) av persilja är 0.5, vilket är ett låg GB.
| Näringsinnehåll | |
| Kalorier (kcal) | 36 |
| Kolhydrater (g) | 6.33 |
| Kostfiber (g) | 3.3 |
| Proteiner (g) | 2.97 |
| Fetter (g) | 0.79 |
100 gram persilja innehåller 36 kcal (151 kJ), 2.97 gram proteiner, 6.33 gram kolhydrater, 3.3 gram kostfiber och 0.79 gram fett.