| Namn | Värde | Nivå |
| Glykemiskt index | 15 | |
| Glykemisk belastning | 1.9 |
Det glykemiska indexet (GI) för purjolök är 15, vilket är ett lågt GI. Den glykemiska belastningen (GB) av purjolök är 1.9, vilket är ett låg GB.
| Näringsinnehåll | |
| Kalorier (kcal) | 61 |
| Kolhydrater (g) | 14.2 |
| Kostfiber (g) | 1.8 |
| Proteiner (g) | 1.5 |
| Fetter (g) | 0.3 |
100 gram purjolök innehåller 61 kcal (255 kJ), 1.5 gram proteiner, 14.2 gram kolhydrater, 1.8 gram kostfiber och 0.3 gram fett.