| Namn | Värde | Nivå |
| Glykemiskt index | 15 | |
| Glykemisk belastning | 0.8 |
Det glykemiska indexet (GI) för surkål är 15, vilket är ett lågt GI. Den glykemiska belastningen (GB) av surkål är 0.8, vilket är ett låg GB.
| Näringsinnehåll | |
| Kalorier (kcal) | 29 |
| Kolhydrater (g) | 5.0 |
| Kostfiber (g) | 0.0 |
| Proteiner (g) | 1.7 |
| Fetter (g) | 0.1 |
100 gram surkål innehåller 29 kcal (121 kJ), 1.7 gram proteiner, 5.0 gram kolhydrater, 0.0 gram kostfiber och 0.1 gram fett.