| Namn | Värde | Nivå |
| Glykemiskt index | 55 | |
| Glykemisk belastning | 11.6 |
Det glykemiska indexet (GI) för sushi är 55, vilket är ett lågt GI. Den glykemiska belastningen (GB) av sushi är 11.6, vilket är ett medium GB.
| Näringsinnehåll | |
| Kalorier (kcal) | 158 |
| Kolhydrater (g) | 21.1 |
| Kostfiber (g) | 0.0 |
| Proteiner (g) | 4.3 |
| Fetter (g) | 4.9 |
100 gram sushi innehåller 158 kcal (661 kJ), 4.3 gram proteiner, 21.1 gram kolhydrater, 0.0 gram kostfiber och 4.9 gram fett.