Grönsaker är en viktig del av all hälsosam kost och spelar en nyckelroll för att upprätthålla god hälsa. Att äta en mängd olika grönsaker ger kroppen viktiga vitaminer, mineraler, antioxidanter och andra nyttiga föreningar som hjälper till att minska risken för kroniska sjukdomar som hjärtsjukdomar och cancer.
Det glykemiska indexet (GI) är ett rankningssystem som används för att mäta hur snabbt livsmedel som innehåller kolhydrater höjer blodsockernivån efter att ha konsumerats. Det är viktigt att förstå vilka grönsaker som har låga eller medelhöga GI-värden eftersom detta kan påverka dina övergripande kostval när det gäller att hantera din vikt eller minska risken för att utveckla diabetes.
Många icke-stärkelsehaltiga gröna bladgrönsaker som spenat, grönkål och sallad har mycket låga GI-värden som sträcker sig från 0-15 på skalan; vilket innebär att de endast orsakar små fluktuationer i blodsockernivåerna över tiden när de äts regelbundet som en del av balanserade måltider under hela dagen.
Andra grönsaker såsom potatis, sockermajs och morötter innehåller i allmänhet högre mängder kolhydrater jämfört med sina gröna blad motsvarigheter så tenderar att ha högre GI mellan 16-50 i genomsnitt beroende på deras speciella sort/kultivar.
När du väljer stärkelsehaltiga grönsaksvarianter, försök istället att välja de som är lägre på GI-skalan, såsom jams eller linser – dessa kommer att ge dig mer hållbar energifrisättning än vissa alternativ med högt GI som vitt ris eller kokt potatis skulle göra om de äts ensamma utan balansera dem genom att konsumera proteiner och fetter vid måltiderna också!
Dessutom rankas grönsaker av rot-/knöltyp, inklusive rödbetor, ganska lågt (30-40), vilket gör dem till ett annat bra alternativ vid sidan av baljväxter, bönor och ärter – alla dessa alternativ erbjuder komplexa källor kolhydrater plus vitaminer och mineraler som är nödvändiga för optimalt välbefinnande på lång sikt!
Sammanfattningsvis, att välja klokt från båda typerna: stärkelsehaltiga och icke stärkelsehaltiga grönsaker hjälper till att säkerställa optimal näring samtidigt som vi låter oss kontrollera vår kropps svarsfrekvens när det gäller att smälta olika typer av mat – vilket i slutändan hjälper till att bibehålla sunda stabila blodsockernivåer under långa tidsperioder.
Nedan kan du hitta en komplett lista för grönsaker med dess glykemiska index och glykemiska belastningsgrader.
Obs: GI = glykemiskt index, GB = glykemisk belastning
