Gröna är en av de hälsosammaste livsmedel som du kan lägga till din kost. De är packade med näringsämnen och erbjuder många fördelar för vår allmänna hälsa. Vissa människor kan dock vara oroliga över deras glykemiska index (GI).
GI är ett mått på hur snabbt kolhydrater i mat höjer blodsockernivån efter att ha ätit dem. Så det är viktigt att veta vilka grönsaker som har ett lågt eller högt GI-värde så att du kan göra välgrundade kostval.
När det gäller bladgrönsaker som spenat och grönkål tenderar dessa grönsaker att ha ett mycket lågt GI-poäng – mellan 0-50 på skalan som används av näringsfysiologer. Detta innebär att de inte orsakar snabba toppar i blodsockernivån när de konsumeras, vilket gör dem till ett idealiskt val för diabetiker såväl som de som letar efter hälsosammare alternativ än stärkelsehaltiga kolhydratkällor som potatis eller vitt ris.
Andra gröna grönsaker inklusive broccoli, kål och brysselkål har också relativt låga GI som sträcker sig från 15-55 enligt forskningsstudier utförda av Harvard Health Publishing. Sparris har visat sig vara i den högre delen av detta intervall på cirka 60 men fortfarande lägre än många andra vegetabiliska källor, vilket gör det till ett annat bra alternativ om du vill ha något mer näringsrikt än bearbetade spannmål men inte vill att ditt blodsocker stiger för snabbt heller. !
Gröna bönor rankas också ganska lågt på GI-diagrammet med värden som sträcker sig från 30-60 beroende på sorttyp; detta gör dem till bra alternativ även i jämförelse med fullkornspasta eller brunt ris som i allmänhet ligger någonstans mellan 55-70 respektive per portionsstorlek mätt under testsessioner som genomfördes 2014.
Sammanfattningsvis finns det massor av gröna alternativ tillgängliga om du letar efter hälsosamma alternativ som inte ökar ditt blodsocker för mycket – framför allt bladgrönsaker som spenat/grönkål följt tätt efter av broccoli/kål och sedan avrundat snyggt med både strängbönor plus sparris bara något högre upp på den glykemiska indexskalan.
