| Namn | Värde | Nivå |
| Glykemiskt index | 85 | |
| Glykemisk belastning | 11.1 |
Det glykemiska indexet (GI) för palsternacka är 85, vilket är ett högt GI. Den glykemiska belastningen (GB) av palsternacka är 11.1, vilket är ett medium GB.
| Näringsinnehåll | |
| Kalorier (kcal) | 75 |
| Kolhydrater (g) | 18.0 |
| Kostfiber (g) | 4.9 |
| Proteiner (g) | 1.2 |
| Fetter (g) | 0.3 |
100 gram palsternacka innehåller 75 kcal (314 kJ), 1.2 gram proteiner, 18.0 gram kolhydrater, 4.9 gram kostfiber och 0.3 gram fett.