| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 59.0 | |
| Carga glicemica | 41.6 |
El índice glucémico (IG) de fideos de trigo sarraceno es de 59.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG medio. La carga glucémica (CG) de fideos de trigo sarraceno es igual a 41.6, lo que la clasifica como un alimento de CG alta.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 348.0 |
| Carbohidratos (g) | 70.5 |
| Proteínas (g) | 14.7 |
| Grasas (g) | 0.9 |
100 gramos de fideos de trigo sarraceno contienen 348.0 kcal (1456 kJ), 14.7 gramos de proteínas, 70.5 gramos de carbohidratos, y 0.9 gramos de grasas.