El índice glucémico de un alimento está determinado por la rapidez con la que los carbohidratos que contiene se descomponen y se absorben en el torrente sanguíneo. Esto afecta los niveles de azúcar en la sangre, por lo que comprender el índice glucémico puede ser importante para las personas con diabetes o aquellas que intentan controlar su peso.
Los productos horneados como panes, pasteles y pasteles generalmente tienen índices glucémicos más altos que otros alimentos porque contienen grandes cantidades de granos refinados y azúcares agregados que se descomponen fácilmente durante la digestión. Las barras de cereales también pueden contener ingredientes de alto índice glucémico como jarabe o frutas secas, lo que hace que se clasifiquen de manera similar en el índice glucémico (IG).
En términos generales, cualquier cosa hecha con harina blanca tendrá un IG alto debido a su falta de contenido de fibra, lo que significa que se descompone rápidamente. Los productos de trigo integral tienden a obtener una puntuación más baja en la escala de IG, ya que contienen más fibra que las harinas de granos procesados; sin embargo, esto depende de la cantidad de trigo integral que se use al hacer estos artículos en comparación con otros tipos de fuentes de harina.
Por ejemplo, algo etiquetado como “mitad de trigo integral” probablemente tendría una calificación bastante alta en la escala de IG debido a que solo la mitad se elabora con granos integrales en lugar de variedades de trigo integral como panes 100 % integrales (que calificarían bajo).
A continuación puede encontrar una lista completa de productos horneados con su índice glucémico y rangos de carga glucémica.
Nota: IG = índice glucémico, CG = carga glucémica
