Los vegetales verdes son uno de los alimentos más saludables que puedes agregar a tu dieta. Están repletos de nutrientes y ofrecen numerosos beneficios para nuestra salud en general. Sin embargo, algunas personas pueden estar preocupadas por su índice glucémico (IG).
El IG es una medida de la rapidez con que los carbohidratos en los alimentos elevan los niveles de azúcar en la sangre después de comerlos. Por lo tanto, es importante saber qué verduras tienen un valor de IG bajo o alto para que pueda tomar decisiones dietéticas informadas.
Con respecto a las verduras de hojas verdes como la espinaca y la col rizada, estas verduras tienden a tener un puntaje de IG muy bajo, entre 0 y 50 en la escala utilizada por los nutricionistas. Esto significa que no causan picos rápidos en los niveles de glucosa en la sangre cuando se consumen, lo que los convierte en una opción ideal para los diabéticos, así como para aquellos que buscan opciones más saludables que las fuentes de carbohidratos con almidón como las papas o el arroz blanco.
Otras verduras verdes, como el brócoli, el repollo y las coles de Bruselas, también tienen un IG relativamente bajo que oscila entre 15 y 55, según estudios de investigación realizados por Harvard Health Publishing. Se ha descubierto que los espárragos se encuentran en el extremo superior de este rango, alrededor de 60, pero aún más bajos que muchas otras fuentes vegetales, lo que los convierte en otra excelente opción si desea algo más nutritivo que los granos procesados, pero tampoco quiere que su nivel de azúcar en la sangre suba demasiado rápido. !
Las judías verdes también ocupan un lugar bastante bajo en la tabla de IG con valores que oscilan entre 30 y 60 según el tipo de variedad; esto los convierte en buenas alternativas, incluso cuando se comparan con la pasta de trigo integral o el arroz integral, que generalmente se encuentran en algún lugar entre 55 y 70, respectivamente, por tamaño de porción, medidas tomadas durante las sesiones de prueba realizadas en 2014.
En conclusión, hay muchas opciones verdes disponibles si está buscando alternativas saludables que no aumenten demasiado sus niveles de azúcar en la sangre, sobre todo las verduras de hojas verdes como la espinaca/col rizada, seguidas de cerca por el brócoli/col y finalmente redondeadas muy bien tanto las judías verdes como los espárragos están un poco más arriba en la escala del índice glucémico.
Nota: IG = índice glucémico, CG = carga glucémica
