| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 40.0 | |
| Carga glicemica | 28.2 |
El índice glucémico (IG) de harina de trigo sarraceno es de 40.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de harina de trigo sarraceno es igual a 28.2, lo que la clasifica como un alimento de CG alta.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 335.0 |
| Carbohidratos (g) | 70.6 |
| Proteínas (g) | 12.6 |
| Grasas (g) | 3.1 |
100 gramos de harina de trigo sarraceno contienen 335.0 kcal (1402 kJ), 12.6 gramos de proteínas, 70.6 gramos de carbohidratos, y 3.1 gramos de grasas.