| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 52.0 | |
| Carga glicemica | 3.3 |
El índice glucémico (IG) de perejil (cocido) es de 52.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de perejil (cocido) es igual a 3.3, lo que la clasifica como un alimento de CG baja.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 36.0 |
| Carbohidratos (g) | 6.3 |
| Proteínas (g) | 3.0 |
| Grasas (g) | 0.8 |
100 gramos de perejil (cocido) contienen 36.0 kcal (151 kJ), 3.0 gramos de proteínas, 6.3 gramos de carbohidratos, y 0.8 gramos de grasas.