| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 40.0 | |
| Carga glicemica | 22.8 |
El índice glucémico (IG) de quinua (sin preparar) es de 40.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de quinua (sin preparar) es igual a 22.8, lo que la clasifica como un alimento de CG alta.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 368.0 |
| Carbohidratos (g) | 57.1 |
| Proteínas (g) | 14.1 |
| Grasas (g) | 6.0 |
100 gramos de quinua (sin preparar) contienen 368.0 kcal (1540 kJ), 14.1 gramos de proteínas, 57.1 gramos de carbohidratos, y 6.0 gramos de grasas.