| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 55.0 | |
| Carga glicemica | 11.6 |
El índice glucémico (IG) de sushi es de 55.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de sushi es igual a 11.6, lo que la clasifica como un alimento de CG media.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 158.0 |
| Carbohidratos (g) | 21.1 |
| Proteínas (g) | 4.3 |
| Grasas (g) | 4.9 |
100 gramos de sushi contienen 158.0 kcal (661 kJ), 4.3 gramos de proteínas, 21.1 gramos de carbohidratos, y 4.9 gramos de grasas.