| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 30.0 | |
| Carga glicemica | 9.0 |
El índice glucémico (IG) de ajo es de 30.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de ajo es igual a 9.0, lo que la clasifica como un alimento de CG baja.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 143.0 |
| Carbohidratos (g) | 29.9 |
| Proteínas (g) | 6.5 |
| Grasas (g) | 0.5 |
100 gramos de ajo contienen 143.0 kcal (598 kJ), 6.5 gramos de proteínas, 29.9 gramos de carbohidratos, y 0.5 gramos de grasas.