| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 20.0 | |
| Carga glicemica | 1.2 |
El índice glucémico (IG) de alcachofa es de 20.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de alcachofa es igual a 1.2, lo que la clasifica como un alimento de CG baja.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 28.0 |
| Carbohidratos (g) | 6.0 |
| Proteínas (g) | 1.2 |
| Grasas (g) | 0.1 |
100 gramos de alcachofa contienen 28.0 kcal (117 kJ), 1.2 gramos de proteínas, 6.0 gramos de carbohidratos, y 0.1 gramos de grasas.