| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 5.0 | |
| Carga glicemica | 0.6 |
El índice glucémico (IG) de alcaravea es de 5.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de alcaravea es igual a 0.6, lo que la clasifica como un alimento de CG baja.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 333.0 |
| Carbohidratos (g) | 11.9 |
| Proteínas (g) | 19.8 |
| Grasas (g) | 14.6 |
100 gramos de alcaravea contienen 333.0 kcal (1393 kJ), 19.8 gramos de proteínas, 11.9 gramos de carbohidratos, y 14.6 gramos de grasas.