| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 50.0 | |
| Carga glicemica | 22.0 |
El índice glucémico (IG) de alforfón es de 50.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de alforfón es igual a 22.0, lo que la clasifica como un alimento de CG alta.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 277.0 |
| Carbohidratos (g) | 44.0 |
| Proteínas (g) | 8.0 |
| Grasas (g) | 8.0 |
100 gramos de alforfón contienen 277.0 kcal (1159 kJ), 8.0 gramos de proteínas, 44.0 gramos de carbohidratos, y 8.0 gramos de grasas.