| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 75.0 | |
| Carga glicemica | 3.6 |
El índice glucémico (IG) de caviar de calabaza es de 75.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG alto. La carga glucémica (CG) de caviar de calabaza es igual a 3.6, lo que la clasifica como un alimento de CG baja.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 83.0 |
| Carbohidratos (g) | 4.8 |
| Proteínas (g) | 1.3 |
| Grasas (g) | 8.1 |
100 gramos de caviar de calabaza contienen 83.0 kcal (347 kJ), 1.3 gramos de proteínas, 4.8 gramos de carbohidratos, y 8.1 gramos de grasas.