| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 65.0 | |
| Carga glicemica | 28.1 |
El índice glucémico (IG) de falafel (garbanzos) es de 65.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG medio. La carga glucémica (CG) de falafel (garbanzos) es igual a 28.1, lo que la clasifica como un alimento de CG alta.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 264.0 |
| Carbohidratos (g) | 43.3 |
| Proteínas (g) | 13.9 |
| Grasas (g) | 4.8 |
100 gramos de falafel (garbanzos) contienen 264.0 kcal (1105 kJ), 13.9 gramos de proteínas, 43.3 gramos de carbohidratos, y 4.8 gramos de grasas.