| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 45.0 | |
| Carga glicemica | 30.5 |
El índice glucémico (IG) de harina de espelta es de 45.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de harina de espelta es igual a 30.5, lo que la clasifica como un alimento de CG alta.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 361.0 |
| Carbohidratos (g) | 67.8 |
| Proteínas (g) | 17.0 |
| Grasas (g) | 2.4 |
100 gramos de harina de espelta contienen 361.0 kcal (1510 kJ), 17.0 gramos de proteínas, 67.8 gramos de carbohidratos, y 2.4 gramos de grasas.