Los mariscos son conocidos desde hace mucho tiempo por sus beneficios para la salud, pero ¿sabías que también desempeñan un papel en el control de los niveles de azúcar en la sangre?
El índice glucémico (IG) es una medida de la rapidez con que los carbohidratos de los alimentos elevan la glucosa en sangre. Los mariscos, especialmente los pescados grasos como el salmón y el atún, tienen valores de IG bajos y pueden ayudar a estabilizar el nivel de azúcar en la sangre después de comer.
El índice glucémico mide la velocidad a la que los diferentes alimentos se descomponen en azúcares simples durante la digestión; esto afecta la rapidez con la que ingresan al torrente sanguíneo. Los alimentos con un IG alto provocarán picos rápidos en el nivel de azúcar en la sangre, mientras que aquellos con un IG más bajo darán aumentos más graduales con el tiempo.
En términos generales, los mariscos tienden a tener valores de IG relativamente bajos en comparación con otras fuentes de proteínas como la carne roja o los frijoles. Ciertos tipos de pescados y mariscos obtienen mejores resultados que otros cuando se trata de su valor de IG: el camarón y el bacalao tienen un IG muy bajo, mientras que el cangrejo tiene uno ligeramente más alto. ¡El salmón es quizás la mejor opción que existe debido a su contenido increíblemente nutritivo que consiste principalmente en ácidos grasos Omega 3 además de estar entre algunas de las proteínas con IG más bajas disponibles!
Además, la investigación sugiere que sustituir el pescado por carne de res o cerdo puede resultar en un mejor control metabólico a pesar de la ingesta de energía similar en todas las dietas evaluadas, por lo que si está buscando formas de mejorar la sensibilidad a la insulina sin sacrificar el sabor, entonces podría ser mejor agregar más mariscos a su dieta. ¡una forma ideal de avanzar!
Cuando prepare comidas con pescado, asegúrese siempre de no usar demasiado aceite/grasa, ya que esto puede aumentar sus índices glucémicos, que ya son moderados, de manera bastante drástica, lo que los convierte en opciones menos adecuadas para los diabéticos que deben controlar cuidadosamente su ingesta diaria de carbohidratos y deben tener especial cuidado al planificar los menús en consecuencia.
En general, incluir abundantes porciones de platos de mariscos magros y saludables dentro de nuestros planes de comidas semanales puede proporcionarnos beneficios nutricionales significativos más allá del buen sabor. Su composición de macronutrientes más índices glucémicos notablemente más bajos los convierte en excelentes opciones que ayudan a mantener niveles de glucosa en sangre más estables incluso después del consumo, ¡algo que debe tenerse en cuenta independientemente de si sufrimos diabetes tipo 1 / 2 o no!
A continuación puede encontrar una lista completa de pescados y mariscos con su índice glucémico y rangos de carga glucémica.
Nota: IG = índice glucémico, CG = carga glucémica
