| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 50.0 | |
| Carga glicemica | 22.9 |
El índice glucémico (IG) de pan de trigo sarraceno es de 50.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de pan de trigo sarraceno es igual a 22.9, lo que la clasifica como un alimento de CG alta.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 228.0 |
| Carbohidratos (g) | 45.8 |
| Proteínas (g) | 7.1 |
| Grasas (g) | 2.5 |
100 gramos de pan de trigo sarraceno contienen 228.0 kcal (954 kJ), 7.1 gramos de proteínas, 45.8 gramos de carbohidratos, y 2.5 gramos de grasas.