| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 40.0 | |
| Carga glicemica | 28.4 |
El índice glucémico (IG) de pasta de trigo sarraceno es de 40.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de pasta de trigo sarraceno es igual a 28.4, lo que la clasifica como un alimento de CG alta.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 350.0 |
| Carbohidratos (g) | 70.9 |
| Proteínas (g) | 14.1 |
| Grasas (g) | 1.0 |
100 gramos de pasta de trigo sarraceno contienen 350.0 kcal (1464 kJ), 14.1 gramos de proteínas, 70.9 gramos de carbohidratos, y 1.0 gramos de grasas.