| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 20.0 | |
| Carga glicemica | 1.0 |
El índice glucémico (IG) de ratatouille es de 20.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de ratatouille es igual a 1.0, lo que la clasifica como un alimento de CG baja.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 37.8 |
| Carbohidratos (g) | 5.0 |
| Proteínas (g) | 0.9 |
| Grasas (g) | 1.6 |
100 gramos de ratatouille contienen 37.8 kcal (158 kJ), 0.9 gramos de proteínas, 5.0 gramos de carbohidratos, y 1.6 gramos de grasas.