| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 15.0 | |
| Carga glicemica | 0.4 |
El índice glucémico (IG) de ruibarbo es de 15.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de ruibarbo es igual a 0.4, lo que la clasifica como un alimento de CG baja.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 13.0 |
| Carbohidratos (g) | 2.5 |
| Proteínas (g) | 0.7 |
| Grasas (g) | 0.1 |
100 gramos de ruibarbo contienen 13.0 kcal (54 kJ), 0.7 gramos de proteínas, 2.5 gramos de carbohidratos, y 0.1 gramos de grasas.