| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 15.0 | |
| Carga glicemica | 0.9 |
El índice glucémico (IG) de aceitunas es de 15.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de aceitunas es igual a 0.9, lo que la clasifica como un alimento de CG baja.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 115.0 |
| Carbohidratos (g) | 6.3 |
| Proteínas (g) | 0.8 |
| Grasas (g) | 10.7 |
100 gramos de aceitunas contienen 115.0 kcal (481 kJ), 0.8 gramos de proteínas, 6.3 gramos de carbohidratos, y 10.7 gramos de grasas.